Le mélange de deux jambons, cuit et cru, donne un relief particulier à ces crêpes farcies d'une sauce crème aux champignons.

PRÉPARATION 20 minutes

CUISSON 25 minutes environ

Pour 6 personnes

6 grandes crêpes en pâte non sucrée
2 tranches de jambon cuit à l'os assez épaisses
2 tranches de jambon cru
200 g de girolles
80 g de beurre
farine
noix muscade
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de gruyére râpé
sel et poivre

     I . Ciselez les tranches de jambon grossièrement après avoir retiré la couenne (pour le jambon cru). Coupez le pied des girolles, nettoyez-les rapidement, de préférence sans les laver; et recoupez-les en deux ou trois. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez le jambon et faites chauffer en remuant. Egouttez.

     2. Rajoutez 20 g de beurre et mettez les champignons à la place du jambon. Faites-les cuire à découvert sur feu vif en remuant de 10 à 15 minutes. Remettez le jambon et parsemez avec 1 cuillerée à soupe de farine. Salez modérément, poivrez à votre goût et muscadez. Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez la moitié de la crème petit à petit. Laissez mijoter en remuant pour faire épaissir.

     3. Répartissez cette farce sur les crêpes, au milieu, puis rabattez les bords les uns sur les autres pour les replier en carrés. Rangez-les dans un plat à gratin beurré. Arrosez-les avec le reste de crème fraîche, poivrez, puis poudrez de fromage râpé. Ajoutez le reste de beurre en parcelles. Faites gratiner dans le four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. Arrosez les crêpes farcies de temps en temps avec la crème et servez dans le plat de cuisson.

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