Les ingrédients de cette recette reflètent bien la vigoureuse saveur des plats typiques de cette région, qui rappellent aussi la cuisine lorraine.
PRÉPARATION 20 minutes

CUISSON 35 minutes environ

Pour 4 personnes

4 côtes de porc assez épaisses
2 tranches de jambon des Ardennes
4 tranches de gruyère
50 g de beurre
15 cl de crème fraîche
sel et poivre blanc au moulin

     I. Demandez au boucher de fendre les côtes de porc dans l'épaisseur de manière à pratiquer des poches à farcir. Coupez chaque tranche de jambon en deux dans la largeur et retirez la couenne. Poivrez les tranches de gruyère. Introduisez 1 tranche de gruyère et 1/2 tranche de jambon dans chaque côte de porc fendue. Refermez-les en appuyant bien, ne salez pas les côtes.

     2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Posez-y les côtes de porc farcies et laissez-les dorer pendant 5 bonnes minutes de chaque côté. Baissez le feu, couvrez et laissez la cuisson se poursuivre doucement de 15 à 20 minutes.

     3. Retirez les côtes de porc de la poêle avec une écumoire et posez-les sur un plat de service chaud. Couvrez-les de papier d'aluminium. Versez la crème fraîche dans la poêle et déglacez en grattant les sucs de cuisson et en montant légèrement le feu. Lorsque la sauce est bien liée et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis nappez les côtes de porc de cette sauce.

BOISSON CONSEILLÉE CÔTES-DE-TOUL GRIS

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