Vous trouverez ci-dessous la recette de la véritable tarte à l'oignon de Givet, un menu typiquement ardennais et dix autres recettes des spécialités de notre région.

- 1. Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm. Garnissez-en une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquez le fond avec une fourchette. Laissez reposer au frais. Pelez les oignons (snif, snif...) et émincez les finement.

- 2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez les oignons peu à peu en remuant. Faites-les cuire ensuite sur feu modéré en les remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée en la poudrant, mélangez aussitôt et faites cuire de 2 à 3 minutes.

- 3. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une bouillie bien liée et épaisse. Retirez la cocotte du feu. Cassez les œufs dans un grand bol, salez, poivrez et "muscadez". Battez les en omelette, puis incorporez cette préparation à la purée d'oignons.

- 4. Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère en bois. Faites cuire dans le four à 220° C de 20 à 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

Vous pouvez garnir le dessus de la tarte avec de fines lamelles de jambon des Ardennes au moment de servir.