Tarte tatin

TARTE TATIN
Pour 6 personnes
250 gr de pâte brisée
125 gr de beurre
200 gr en sucre en poudre
2 kg de pomme

Etalez le beurre dans le le fond d'une sauteuse. Versez 150 g de sucre sur ce beurre. Epluchez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses. Mettez les dans la sauteuse en les tenant serrées et en position horizontale. Saupoudrez avec le reste de sucre. Mettez la sauteuse sur feu moyen. Lorsque les pommes commencent à être tendres, enlevez la sauteuse du feu. Laissez tiédir. Etalez la pâte, mettez-la sur la sauteuse en la rentrant à l'intérieur contre les parois. Laissez cuire au four le temps necessaire. Remettez rapidement à gros feu cinq minutes. Retournez la tarte sur un plat.

mhassoun@bluewin.ch

Tarte aux pommes TATIN
pour 4 personnes
De la pâte feuilletée abaissée, un plat à tarte rond de 26 cm.
10 gr de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de miel
3 - 4 pommes(selon grandeur)

Préparation
Dans une plaque à gâteau antiadhésive mettre le beurre, le sucre et le miel.
Chauffer sur une plaque ou dans le four.
Dès que le sucre caramélise, retirer le tout et mettre sur une plaque froide.
Peler les pommes, les diviser en morceaux égaux et les disposer sur la plaque à la manière de tuiles.
Découper la pâte de sorte qu'elle corresponde exactement aux mesures de la plaque, en recouvrir les pommes. Bien ajuster la pâte derrière les fruits.
La piquer à plusieurs reprises avec une fourchette.
Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 min.env.
Renverser la tarte sur un grand plat et servir tiède avec ou sans crème fouettée.

Cecile (geraldberard@bluewin.ch)

Tarte Tatin
Recipe By : CAMPANILE
Serving Size : 1
Preparation Time :0:00
Categories : Desserts Francais

Amount	Measure	Ingredient -- Preparation Method
250	grams	de pâte brisée
120	grams	de sucre en poudre
1	kilogram	de pommes reinette
100	grams	de beurre

1) Étalez 80 g de beurre sur le fond et les côtés d'un moule à manqué (moule profond de 20 cm). Saupoudrez de 60 g de sucre. Préchauffez le four (thermostat 7).
2) Épluchez et coupez les pommes en 2. Enlevez le coeur et les pépins. Remplissez le moule avec les demi-pommes, disposez dans leur hauteur, serrées les unes contre les autres. Saupoudrez les pommes de 60 g de sucre et garnissez de noisettes de beurre.
3) Faites caraméliser : posez le moule à manqué sur feu fort, faites blondir le sucre et monter le caramel sur les bords, retirez du feu quand le sucre commence à roussir.
4) Étalez la pâte brisée (environ 2 mm d'épaisseur) et recouvrez-en le moule en la faisant rentrer entre les fruits et le moule. Mettez au four 15 minutes. Baissez ensuite le feu (thermostat 4), et laissez cuire encore 20 minutes.
Conseil Campanile : Quand la tarte est cuite, pour que le caramel ne colle pas, démoulez en plongeant le bas du moule 1 minute dans de l'eau froide.

Miriam Podcameni Posvolsky

Il te faut : 200 g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf, du sucre en poudre, du sucre en morceaux, 4 pommes, cannelle.
Tu commences par faire une pâte brisée, tu as peut-être ta recette, ou tu l'achètes toute faite, sinon tu procèdes comme suit : Dans 200 g de farine, émietter 100 g de beurre ramolli, ajouter 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, et travailler le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de gros sable. Casser l'oeuf sur le mélange, et amalgamer très rapidement, toujours du bout des doigts, en ajoutant éventuellement un peu d'eau tiède. Dès que la pâte est homogène, en faire une boule, l'envelopper de papier d'alu, et la mettre au frais au moins une heure.
Mettre 7 ou 8 morceaux de sucre dans un moule anti-adhésif (moi j'utilise un moule à manqué plutôt qu'un moule à tarte, les bords sont plus hauts) Mouiller les morceaux de sucre d'1 ou 2 cuillères d'eau, et mettre le moule sur feu vif, en surveillant bien. Le sucre va fondre, bouillonner, et commencer à se colorer. Dès qu'il atteint lacouleur désirée (brun caramel :-)) ) retirer le moule du feu et lui tremper le fond dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Pencher ensuite le moule dans tous les sens pour bien répartir le caramel avant qu'il ne refroidisse complètement. C'est la partie la plus délicate du travail. Ca marche aussi très bien avec du caramel tout prêt, mais c'est un peu moins bon.
Etaler la pâte. couper les pommes en gros quartiers et les ranger sur le caramel en les serrant bien, car elles vont réduire à la cuisson. Les parsemer de noisettes de beurre, de sucre, et de cannelle. Poser la pâte étalée sur les pommes, en faisant bien rentrer les bords. Mettre à four moyen (200°) pendant environ 30 mn, la pâte doit être dorée.
Laisser refroidir dans le moule, ne démouler qu'au moment deservir, tiède de péférence.
Le truc pour démouler sans problème: remettre le moule 1 mn sur feu vif, en passant une pointe de couteau le long des bords, poser un plat par dessus, et tout retourner d'un seul coup. La chaleur a fait fondre le caramel, et avec un peu de chance aucun morceau de pomme n'est resté accroché au fond... ;-)))

Annik Perrot

Faire un caramel dans un moule à tarte en verre PYREX (directement sur le gaz) avec du beurre et du sucre semoule. Lorsque le caramel est "bronzé", mettre les pommes pelées et coupées en deux dans le moule (rapidement pour ne pas que lecaramel se fige). Poser la pate feuilleté ou brisée (toute prête) sur les pommes. Enfourner. Laisser cuire au four 3/4 d'heures à 7 (210°). Lorsque la tarte est froide, la renverser. Servir avec de la glace à la vanille ou à la pomme.

fabienne@web-office.fr

Eplucher 5 ou 6 pommes (ça dépend des pommes) que l'on coupe en petit morceaux. Recouvrir un fond de moule d'une couche d'environ 1 cm de sucre en poudre. Mettre les pommes sur la couche de sucre et mettre sur le feu jusqu'a ce que les pommes soient fondues et caramélisées (il faut légèrement remuer pour que rien n'attache), laisser refroidir quelques minutes et recouvrir de la pâte (alors là la tradition ça doit être pâte brisée mais moi je préfère feuilletée mais c'est juste un goût perso) et mettre au four 180° une vingtaine de minutes voilà c'est tout.

Clara.Turlier@biomedicale.univ-paris5.fr

Proportion pour 12 personnes.(belles parts)
400 g de beurre
600 g de sucre
5 kg de pommes.
Abaisse de feuilletage (mais je crois que tu as raison, à l'origine c'était une brisée)

Mettre à fondre le beurre dans le moule ou un sautoir.
Retirer du feu et répartir le sucre sur toute la surface.
Ranger les demies pommes serrées fortement les unes contre les autres en partant de l'extérieur du moule.
Mettre sur feu doux pendant ..... un certain temps.
Incorporer le reste de pommes, coupées en 4, en cours de cuisson.
Lorsque le mélange beurre sucre commence à colorer, retirer du feu et laisser refroidir.
Poser l'abaisse de feuilletage et mettre au four chaud (220°) 1/4 d'heure.
Faire refroidir complètement, si possible laisser passer plusieurs heures au frigo.
Mettre le moule sur feu vif et donner des mouvement circulaires pour bien décoller, démouler sur plat ou couvercle lorsque la fumée apparait.

bonlabjyg@aol.com

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: La Tarte Tatin, Variante 1
Categories: Patisserie, Tarte, Pomme
Yield: 1 tarte
 
MMMMM----------------------------PATE---------------------------------
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée sel
2 pincées sucre
eau
 
MMMMM--------------------------CARAMEL-------------------------------
30 g de beurre
70 g de sucre
 
MMMMM---------------------------POMMES--------------------------------
4 belles pommes; reinettes ou canada, par exemple,
 
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Posting de Antoine.Ulma
-- @ens.fr, 22.12.1995

Dans une casserole à fond epais, faire fondre le beurre, puis rajouter le sucre, et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel au beurre d'une belle couleur brune. Verser ce caramel chaud au fond du plat de cuisson (moule à tarte ou moule à manqué).
La pâte est une pâte brisée normale : couper le beurre encore un peu dur en petits morceaux, et les rouler dans le mélange farine/sucre/sel. Ecraser les morceaux entre le pouce et l'index, en les enrobant toujours de farine. Recommencer l'opération jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Ajouter alors un peu d'eau (le moins possible dans un premier temps) afin d'agglomerer au mieux les petits morceaux de beurre. On peut rajouter un peu d'eau au besoin, mais il faut procéder par petites quantités afin de se limiter au minimum d'eau. Ecraser la pâte plusieurs fois avec les phalanges, puis la rassembler en boule et la laisser reposer 45 min au réfrigérateur.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers grossiers, et les disposer dans le moule, sur le caramel. Etaler la pâte, et la deposer sur les pommes, en repliant au mieux la pâte contre le moule sur les côtés. Enfourner environ 30 min a 250 °C. Sortir et démouler chaud lorsque la pâte est bien dorée et croustillante.
La Tarte Tatin se mange tiède avec de la crème fraîche, éventuellement saupoudrée de cannelle ou de sucre vanillé.
MMMMM

René Gagnaux

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: La Tarte Tatin, Variante 2 (Tarte Tatin Grand-Mere)
Categories: Patisserie, Tarte, Pomme
Yield: 1 tarte_26cm

MMMMM----------------------PATE (A BISCUIT)---------------------------
-- a faire la veille si possible
100 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
1 pincée de sel
 
MMMMM-------------------------GARNITURE------------------------------
1 13/16 kg de pommes; boskoop ou canada
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
 
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Posting de Pierre Vinant

Bien mélanger sucre, oeuf, sel. Ajouter le beurre mou mais pas fondu, mélanger. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant (avec les doigts). C'est très gras et pas très agréable mais c'est mieux fait !
Quand la farine est entièrement absorbée, la pâte reste grasse. C'est normal. La mettre en boule dans un torchon dans le refrigerateur.
Laisser reposer une nuit - ou au moins quelques heures.
Faire chauffer le four.
Mettre le beurre dans le moule et le faire fondre sur le feu. Quand il mousse, ajouter les 2/3 du sucre.
Disposer les pommes épluchées et coupées en 4 (pas plus !) dans le moule. Il faut qu'elles soient le plus serrées possible. Saupoudrer le reste du sucre et le sucre vanillé. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise. Il faut qu'il soit assez foncé. Il vaut mieux que ce soit un peu cramé a certains endroits que pas assez cuit (environ 20 min).
Pendant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur, la réchauffer un peu dans les mains et l'étaler assez épaisse (4 mm) (avec de la farine pour qu'elle n'accroche pas). Quand le caramel est bien, poser la pâte sur le moule et couper ce qui dépasse. Piquer la pâte avec une fourchette, et mettre au four chaud (température 180 à 200 degrés Celsius).
Quand la pâte devient brune (apres 20 min environ), la couvrir d'un papier aluminium, baisser le four a 150 degrés et laisser cuire encore 10 minutes.
Poser ensuite le moule sur un torchon tres mouillé pour arrêter la cuisson du caramel pendant 10 minutes. Au moment de la servir, (si possible encore tiède ou chaude) mettre le moule sur un feu vif pendant 1 minute (jusqu'a ce que la tarte ne soit plus solidaire du moule), et la retourner doucement sur une assiete plate.
MMMMM

René Gagnaux

Recette 10

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: La Tarte Tatin, Variante 3
Categories: Patisserie, Tarte, Pomme
Yield: 1 tarte

Pate feuilletee
Pommes
Beurre
Sucre

MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Posting de Myriam Desainte-Catherine

La quantité de pommes doit être suffisante pour remplir le moule (essayer avec les pommes entières).
Faire fondre le sucre avec le beurre. Il faut en mettre beaucoup (un bol de sucre et gros morceau de beurre, 100 g au moins). Ajouter les pommes pelées et coupées en deux dans le sens de la hauteur. Il faut les mettre debout.
Quand le caramel devient blond, mettre le plat au four chaud.
Quand les pommes commencent a s'affaisser, mettre la pâte (préalablement étalée) sur les pommes et enfourner pour un bon quart d'heure (la pate doit lever et colorer un peu).
Sortir du four et demouler immediatement (sinon le caramel refroidit et colle).
La tarte tatin est meilleure chaude. Au delà d'une journee de conservation, la pâte devient de plus en plus cartonneuse. En ce qui me concerne, j'effectue la phase finale de cuisson (avec la pâte) au moment du fromage. Elle est alors chaude (les pommes fondantes) et la pâte bien croustillante quand vient le moment du dessert.
Pour la cuisson, j'utilise une poele en fonte (manche compris). Il faut que le feu soit suffisamment grand par rapport au plat pour colorer une grande partie des pommes. Si la tarte est bien caramelisée, elle est plus apétissante.
MMMMM

René Gagnaux

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Tarte tatin tant qu'on y est
Categories: Patisserie, Tarte
Yield: 1 Recette

500 g de pâte brisée
Farine, pour l'étaler.
 
MMMMM-------------------------GARNITURE------------------------------
600 g de pommes golden ou starking
600 g de pommes reinette
40 g de beurre
100 g de sucre
 
MMMMM-------------------D'APRES UN POSTING DE------------------------
-- Vincent Weber, 03.12.97
-- formaté par René Gagnaux

Enduisez bien de beurre les parois du moule a Tatin. Saupoudrez le fond de sucre. Pelez et coupez les pommes en 4 ou en 6 sans mélanger les variétés. Eliminez le péricarpe avec les pépins puis rangez les quartiers de pommes (les golden, côté arrondi sur le sucre, les reinette, intercalées au-dessus, côté creux dessous).
Couvrez hermétiquement d'un papier aluminium ou avec le couvercle du moule.
Mettez à cuire les pommes 15 min au four chaud ou 25 mn sur le feux doux. Découvrez. Faites réduire presque tout le liquide sur un feu très modéré sans jamais faire brûler le sucre. Laissez refroidir hors du feu.
Etalez la pâte au rouleau sur la table farinée en formant une galette ronde proportionnee au moule ⁽¹⁾. Découpez-la. Piquez plusieurs fois la surface avec une fourchette. Laissez reposer un quart d'heure.
Enroulez la pâte sur le rouleau puis déroulez-la, bien centrée, sur le moule a tarte tatin, côté piqué en-dessous. Ourlez la partie de pâte qui dépasse pour former une sorte de croûte apres cuisson.
Enfournez la tarte au four préchauffé à 200 °C (Th. 8/9) et laissez cuire 30 min environ. Démoulez la tarte, après cuisson, dès la sortie du four, en la retournant sur une grille. Laissez tiédir puis faites-la glisser sur un plat a tarte ou sur le couvercle propre du moule. Servez tiède.

(1) La circonférence du couvercle du moule a tatin représente la dimension exacte de pâte a découper.

CONSEILS ET REMARQUES
CUISSON DES POMMES: Surveillez attentivement la fin de la réduction du liquide des pommes pour ne pas brûler le sucre.

MMMMM

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min en 3 temps

Ingrédients pour 6/8 pers
250 g de pâte brisée sucrée
1,2 kg de pommes juteuses acidulées et fermes
150 g de beurre
125 g de sucre semoule

Procédé
Faire 250 g de pâte brisée et laisser reposer au froid.
L'abaisser en disque de la grandeur supérieure au moule (peu).
Eplucher les pommes les épépiner et couper en quartiers épais.
1° formule
Beurrer avec la totalité du beurre un moule à manqué.
Parsemer le de sucre en poudre généreusement y déposer les quartiers de pommes en rosaces (sur la partie bombée) en remplissant les intervalles de grosses tranches.
Faire démarrer la caramélisation à feu doux 15 min.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé 180/200° 15 min.
Sortir du four et déposer le cercle de pâte sur la tarte remettre au four 15 min.
Sortir laisser refroidir quelques instants.
Déposer un plat de service sur la tarte et retourner vivement.
2° formule
Même procédé sauf pour le caramel.
Faire un caramel. Dès qu'il est cuit, blond foncé, en tapisser le moule à manqué laisser refroidir et continuer la recette précédente en cuisant la tarte 15 min de plus dans le four et éliminer la 1° partie de la caramélisation a feu doux.

Alain Planat

Faire une pâte feuilletée (c'est meilleur quand on l'a fait).
Mettre dans un plat en pyrex une bonne couche de sucre en poudre.
Eplucher les pommes (si possible acide et juteuse, les pommes du Canada vont bien) et les couper en deux.
Mettre les moitié de pommes sur le sucre, ajouter quelques morceaux de beurre (moi je mets aussi du miel, dans ce cas je diminue le sucre).
Etaler la pâte feuilletée par dessus le plat.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Retourner la tarte sur un plat quand elle est encore chaude.
Si la tarte a fait beaucoup de jus, le mettre dans un casserole avec un peu de sucre pour l'épaissir et le remettre sur la tarte

Flo

Voici la recette, "la véritable", celle qui est la réplique la plus "exacte", celle que les Lichonneux préfèrent. C'est la recette détenue par Le Grand Maître du Secret :
Prendre un moule à bords assez hauts, genre "moule à manqué" (8 pers. 24 cm de diamètre). Beurrer ce moule avec 150 g de bon beurre. Parsemer sur ce beurre 125 g de sucre semoule. Eplucher 1 kg environ de pommes. Couper celles-ci en gros quartiers, et les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.
Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût. Enfourner, à four de 180 à 200°, environ 15 minutes.
Sortir et déposer un fond de pâte feuilleté ou brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ 15 minutes.
Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement.
Il ne vous reste plus qu'à servir tel quel, sans rien d'autre.
Grâce à ce mode de préparation, les pommes imprégnées du caramel naturel résultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre, et de leur propre jus, acquièrent ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caractérisent la véritable Tarte TATIN.
Dans ces conditions, toute adjonction de crème ou tout flambage à l'alcool au moment du service, apporteraient une altération de cette saveur unique : ils doivent donc être proscrits.
En cas de fabrication antérieure, réchauffer à feux doux pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Il y a une 2ème "école" pour la fabrication de la Tarte TATIN, qui veut que la tarte soit complètement cuite au four sans passer par la 1ère étape de la recette du Grand Maître du Secret. Cette façon de faire, est risquée car on a pas la possibilité de surveiller la caramélisation et donc d'intervenir.

Recommandations des Lichonneux : il faut être très vigilant lorsque, au restaurant, la Tarte TATIN figurant à la carte ne vous est pas proposée dès la prise de votre commande, ou bien vous est présentée nappée ou flambée : CECI EST UN ABUS D'APPELLATION.

Autre recommandation : ne jamais réchauffer une Tarte TATIN au four micro-ondes, la pâte étant altérée. Vous ne retrouveriez pas son inimitable goût.

Pour accompagner la dégustation de votre tarte Tatin, un vin rouge léger (de Sologne par exemple) ou un bon cidre sont des boissons idéales.

www.tarte-tatin.com

Tarte Tatin flambée au calvados

Recette pour six personnes.
Quantités : 1,5 kg de pommes acidulées (boscoop ou reinette), 400 g de beurre, 500 g de sucre, 250 g de farine.

Préparer d'abord une pâte feuilletée avec : 250 g de farine, 200 g de beurre, du sel et de l'eau.
Ensuite, bien beurrer le fond d'une poêle; saupoudrer 200 g de sucre en poudre ; dresser les pommes épluchées et coupées en quartiers, de façon à former un dessin circulaire.
Beurrer à nouveau et sucrer encore, et sur le tout, verser du sucre fondu en caramel. Poser votre pâte. Mettre au four très chaud pendant vingt à trente minutes.
Une fois la tarte cuite, laisser refroidir quelques instants ; démouler, en ayant pris soin de récupérer le sirop de cuisson ; après réduction, il sert à glacer votre tarte. Flamber avec un calvados que vous aurez tiédi.

http://www.cabourg-web.com/pages-gourmandes/recettes1.htm

Tatin pommes/poires

Ingrédients :
500 g de poires
500 g de pommes à chair ferme (genre Elstar, par exemple)
75 g de beurre
20 g de beurre pour le moule
300 g de sucre en poudre
10 g de cannelle en poudre
1 citron
350 g de pâte feuilletée

Matériel : un moule de 22 cm de diamètre

Fabrication :
1. tu épluches poires et pommes; enlève bien sûr pépins et coeur
2. tu les découpes en grosses tranches
3.fais chauffer ton beurre dans une casserole et verses-y les tranches de fruits avec le sucre, la cannelle et le jus du citron
4. tu laisses cuire le tout 10 minutes
5. abaisse ta pâte feuilletée sur une épaisseur de 5mm
6.tu y découpes un cercle qui a 2 cm en plus que le diamètre du moule (donc 24 cm)
7. tu graisses généreusement ton moule avec les 20 gr de beurre réduit en pommade
8. tu verses le contenu de la casserole dans le moule et tu étales bien le tout
9. tu recouvres le tout de ton abaisse de pâte en la rabattant soigneusement
sur les bords du moule et en la pinçant
10. tu places ta tarte dans le four préchauffé à 180° pour +/- 30 minutes
11. ensuite, tu sors le moule du four et tu le places sur feu vif pour faire caraméliser le fond de ta préparation
12. tu renverses ta tarte sur un plat de façon à ce que les fruits caramélisés soient sur le dessus
13.tu sers tiède avec de la crème fraîche légèrement battue ou une boule de glace vanille

nb : tu peux faire cette préparation avc uniquement de pommes ou des poires

hubert.pierson@tvd.be

Pour 6 personnes.
Pâte: 125 g de farine tamisée, une cuillerée de sucre, une pincée de sel, 75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide.
Garniture: 125 g de beurre, 125 de sucre en poudre, 2 kg 500 de pommes, un peu de vanille ou de cannelle en poudre.
Cuisson: pommes: 20 à 25 minutes, tarte: 25 à 30 minutes.

Préparer rapidement une pâte sablée avec: farine, sel, sucre, beurre et jaune d'oeuf.
Rouler en boule et mettre au frais pendant une bonne heure.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers. Beurrer largement le moule, le couvrir de sucre en poudre.
Mettre une couche de pommes. Arroser de beurre fondu et de sucre. Recommencer. Continuer à remplir le moule en intercalant pommes, beurre et sucre.
Saupoudrer de cannelle ou de vanille en poudre.
Cuire à four modéré.
Lorsque les pommes sont caramélisées et cuites (le temps de cuisson varie avec la nature des pommes) abaisser la pâte en rond et en couvrir le plat, en appuyant contre les bords pour la faire bien adhérer.
Le bourrelet autour du plat doit être assez important car la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper.
Cuire à four doux.
Si la pâte dorait trop vite, la couvrir d'un papier d'aluminium.
Servir cette tarte chaude ou tiède, accompagnée facultativement d'un bol de crème fraîche.

Recette tirée de la base de données d'Alexandre Pukall

Tarte Tatin

Pour 6 à 8 personnes :
7 ou 8 pommes moyennes
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre
300 g de pâte feuilletée ou brisée surgelée, ou pâte brisée sucrée faite par vos soins.

1. Laisser dégeler la pâte surgelée, au moins 1 heure à l'avance ou préparez une pâte brisée sucrée.
2. Pelez les pommes. Coupez les en deux. Otez le cœur et les pépins.
3. Mettez le beurre dans un « moule à manqué » (moule à bord droit de 4 à 5 cm de hauteur). Portez sur feu doux. Dès que le beurre est à peine fondu, retirez le moule du eu et saupoudrez de 3 cuil. à soupe de sucre. Disposez les demi-pommes dessus, debout et bien serrées. Versez enfin le reste de sucre et le sucre vanillé.
4. Portez le moule sur feu moyen et laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant le caramel qui se forme au fond du moule, afin qu'il ne noircisse pas. Au cours de la cuisson, appuyez sur les pommes, à l'aide d'une cuillère, pour les aplatir très légèrement. Retirez ensuite du feu.
5. Etalez la pâte en un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur, juste un peu plus large que le « moule à manqué ». A l'aide du rouleau à pâtisserie, posez la pâte directement sur les pommes. Rentrez les bords de la pâte entre les pommes et le moule.
6. Faites cuire à four chaud (th. 7/8) pendant 15 à 20 mn. Retournez la tarte sur le plat de service quelques minutes après l'avoir sortie du four. Attendez quelques instants avant de la servir chaude ou tiède.
7. Présentez en même temps une coupelle de crème fraîche.

Anne Laures, etoile_filante@wanadoo.fr

C'est tout béte à faire en fait : il te faut un moule en fer où tu disposes des copeaux de beurre, du sucre et de gros quartiers de pomme. Tu places ce moule sur le feu jusqu'à ce que les pommes soient cuites et le caramel soit formé. Ensuite, tu retires du feu et fais refroidir un peu, puis tu rajoutes un peu de sucre et de beurre si tu veux, tu étales dessus ta pâte feuilletée et direction le four (180°) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 20 min.).

Ensuite, t'as plus qu'à déguster avec une bonne crème fraîche !!!

sbillon@cybercable.fr

Chouette les recettes différentes... Moi, j'y apporte une variante. Je mets le sucre, le beurre dans le moule que je fais chauffer sur le gaz jusqu'à obtenir un caramel pas tout à fait caramel, puisque sa couleur est celle de la paille.
Puis, je dépose les pommes épluchées, coupées en deux et dont le coeur a été retiré avec une petite cuiller. Je remets le moule sur le gaz et je parsème les pommes de sucre et de quelques morceaux de beurre, le tout sur un feu très doux. Et j'attends, et je regarde, je laisse les bulles de soleil remonter à la surface pour devenir couleur écureuil. A ce moment, j'étale ma pâte (brisée un peu sucrée) et j'enfourne le tout au four.
Les pommes sont littéralement confites... Servir tiède, avec un peu de crème fraîche épaisse nature.... Avec un petit Coteau du Layon.... Bonne régalade.

Marguerite Long (margot_long@post.club-internet.fr)

(en réponse à la recette 20)
Hmm! cette recette semble superbe. C'est à peu pres celle que m'a donnée Nicole Lamontagne, Chef du restaurant Regain a Salon de Provence. La seule différence, c'est que je coupe les pommes en quartiers et que j'y met du sucre vanillé fait maison. Depuis que je fais cette recette aux USA, mes amis me demandent de faire la Tatin a chaque occasion.

Mireille (lacomere@execpc.com)

"Tatin" aux poires et aux épices

Pâte feuilletée (toute prête)
5 poires
1 cuiller à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle écrasés
1 pincée de gingembre moulu
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de noix de muscade
1 cuiller à soupe de miel
50 g de beurre
1 moule qui supporte le passage à la flamme

Préparer les poires, épluchées, évidées et coupées en 2.
Prendre le moule le mettre sur un feu moyen, y faire fondre le beurre y ajouter les épices et le miel, faire caraméliser (blond).
Disposer les poires dans le moule, les faire caraméliser et les arroser du caramel épicé.
Oter le moule du feu, recouvrir les poires avec le pâte ; personne ne vous en voudra d'attendre pour ne pas vous brûler :-)
Mettre à four chaud TH 5/6 180 °C cuire 1/2 heure
Servir tiède avec une crème fraîche liquide vanillée

Altaïr (Altair33@wanadoo.fr)

Tatin de poires au parmesan

Tout d'abord, il faut des poires, Des Conférences, c'est mieux !
On pèle les poires, on enlève le trognon, et on les coupe en lamelles, que l'on range dans un moule largement beurré (à la Solo !).
On porte le moule sur la taque de cuisson, on chauffe modérément, et on saupoudre de sucre blanc semoule (5 à 6 cuillères à potage, bien pleines).
On laisse mijoter jusqu'à obtenir un caramel clair, sans mélanger, bien sur,puisqu'on a bien arrangé les poires en forme d'étoile; les poires rendent du jus, qui se mèle au sucre.
A partir d'ici, ça devient surprenant :
On retire du feu, et on poivre au moulin, suffisament que pour vous dire qu'il y en a trop. Ensuite, on ajoute du parmesan rapé (du bon, du Reggiano). Là encore, il en faut assez bien...
Maintenant, ça redevient normal :
On recouvre le tout avec une pate feuilletée déroulée, en rentrant les bords entre les poires et le bord du moule, on enfourne pour une grosse demi heure à 175° (chaleur tournante) sur la grille du bas du four.
Après cuisson, on sort du four ( :-) ) et on retourne directement sur une assiette.
Attention, il faut un tour de main pour ne pas tout retrouver par terre !
Il faut retourner l'assiette sur le moule (une assiette plus large, bien sûr) puis saisir à deux mains sous un essuie (c'est chaud, le moule...) et retourner le tout.
Ca se mange tiède ou froid, mais c'est tellement bon, qu'il en reste rarement à manger froid.

Tatin de poires au parmesan

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Tatin de tomates

Recipe By : Cuisine et Vins de France n°52
Serving Size : 1
Preparation Time :0:00
Categories : Légumes, Entrées chaudes, Tourtes et tartes salées

Amount	Measure	Ingredient -- Preparation Method
2	kg	de tomates olivettes bien mûres
1		rouleau de pâte feuilletée
4	c.	à soupe de pistou en pot
100	g	de couscous
1		bouquet de basilic
1		tomate cerise
4	c.	à soupe d'huile d'olive
		sel -- poivre

Préchauffez le four à th. 8 (240°). Lavez et essuyez les tomates, coupez les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère.
Faites rvenir les tomates en deux fois dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ellles soient un peu fondues, puis disposez-les en les superposant dans un moule à manqué badigeonné d'huile d'olive. Salez, poivrez, étalez le pistou dessus, ajoutez les feuilles de basilic ciselées(gardez-en quelques-unes pour le décor) et parsemez de semoule.
Recouvrez avec la pâte feuilletée en rabattant les bords dans le moule,piquez-la de plusieurs coups de fourchette et faites cuire 30 à 40 minutes. Après 10 min. de cuisson, baissez le th. à 6 (180°).
Pour servir, démoulez la tatin de tomates sur un plat de service, décorez-la avec les feuilles de basilic réservées et la tomate cerise pelée. Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide.
Vous pouvez faire frire les feuilles de basilic du décor quelques secondes dans de l'huile d'olive avant de les poser sur la tarte. Les amateurs ajouteront une gousse d'ail pelée et finement hachée dans la poêle lorsque les tomates fondent.

François Leloup

Flognarde de pomme ou la véritable Tarte Tatin

Cette recette fit la réputation des soeurs Tatin qui tenaient, au début du siècle un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron. Néanmoins, la tarte renversée est une spécialité solognote, que l'on retrouve dans tout l'Orléanais.

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 35-40 min.
Coût: économique en saison
Difficulté: relativement facile

Ingrédients
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de farine
250 ml de lait
2 c. à s. d'huile
2 c. à s. de crème épaisse
4 oeufs bien battus
7 pommes pelées et tranchées

Préparation
1.mélanger le sucre et la farine;
2.verser peu à peu les ingrédients liquides: lait, huile, crème et oeufs;
3.beurrer généreusement un moule à manqué;
4.chemiser le fond du moule avec les pommes; verser la préparation dessus;
5.enfourner à 100 degrés C pour 35-40 min.
6.servir chaude ou tiède.

Christian Callec

Tarte Tatin aux pêches

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Pour 6 personnes
Préparation: 1 heure
Réalisation: 40 minutes
Calories (spécialement pour Claudie....:-))): 1025 Kj/245 kcal/personne et
un nombre certain de points...

1 kg de pêches pas trop molles
le jus d'un citron
120 g de sucre
40 g de beurre
beurre pour graisser le moule
Une pâte feuilletée (abaissée) (320 g) (Dans la recette, ils parlent de pâte sablée... mais je n'aime pas...)

- Mélanger le jus de citron avec 1 dl d'eau, y plonger immédiatement les pêches coupées en tranches de 1,5 cm.
- Faire légèrement caraméliser 100 g de sucre dans un poêle en acier chromé et la retirer du feu. Ajouter 40 g de beurre et le laisser fondre tout en remuant.
- Graisser le moule à tarte et y verser le sucre liquéfié. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220° C.
- Disposer les tranches de pêches bien serrées sur le caramel et saupoudrer du reste de sucre.
- Glisser le moule dans la partie inférieure du four et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Sortir le moule du four et laisser refroidir.
- Enlever un peu de jus, si il y en a trop et resserrer un peu les pêches vers le centre du moule.
- Ajuster le pâte à la grandeur du moule en ajoutant un bord d'environ 3 cm.
- Poser la pâte sur les fruits et avec un couteau, rabattre la pâte à l'intérieur du moule pour cacher les fruits tout le tour. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Enfourner 25 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler notre tatin sur un plat.
- Servir par exemple avec une chantilly. (Mais cela augmente notablement le nombre de points:-)))

Slurp, MMMh, miam, un délice.
Bon appétit
ZaZa

Tatin de courgettes beurrée au miel, langoustines rôties saupoudrées de romarin frais

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de courgettes
beurre
4 cuillères à soupe miel de lavande
4 petits moules anti-adhésifs
huile d'olive
200 g feuilletage
2 branches de romarin frais
20 langoustines

Marche à suivre :
Couper les courgettes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les couper ensuite en quartiers.
Mettre une cuillère à soupe de miel dans chaque moule anti-adhésif en l'étalant.
Disposer en rosace les quartiers de courgettes et cuire environ 15 minutes au four th. 200.
Durant ces 15 minutes, étaler votre pâte feuilletée en 1 centimètre d'épaisseur. Découper des ronds du diamètre du moule et après les 15 minutes de cuisson, mettre le feuilletage sur les courgettes et laisser cuire encore environ 15 minutes.
Une fois cuites, démouler les tatins.
Cuire les langoustines préalablement décortiquées pendant 4 minutes dans une sauteuse bien chaude avec de l'huile d'olive.
Finition et dressage : disposer les langoustines sur chaque tatin, parsemer de romarin haché finement et arroser d'huile d'olive.
Ajouter un peu de sel de Guérande.

Après quelques essais, voici mes indications et commentaires :
J'ai utilisé des moules de 10 cm.
Réduire absolument les temps de cuisson en fonction du four.
Au lieu de 15 minutes, je laisse 10 minutes à th.6. Puis ensuite seulement 8 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson : si vous laissez refroidir un peu, le démoulage est une vraie catastrophe. Le miel en refroidissant colle de plus en plus au fond du moule.
Vous pouvez aussi réduire encore un peu les temps de cuisson pour redonner un coup de grill juste avant de servir. C'est pratique car vous pouvez ainsi préparer le plat à l'avance et vous absenter seulement 10 minutes, le temps de passer au grill et préparer les assiettes.
Le sel de Guérande, c'est juste pour faire mode.

Vous verrez : ces petits plats sont une merveille. D'abord à la vue : pâte dorée, langoustines légèrement grillées, courgettes caramélisées ; un ensemble de teintes dorées à divers degrés, à partir de couleurs d'origines opposées et réunies par cette cuisson. Puis les odeurs, fines, tièdes et délicates, un camïeu de senteurs. Enfin, la saveur, les saveurs plutôt : un feu d'artifice bucal, qui pétille en bouche : oh ! le romarin, oh ! la courgette, oh ! la langoustine grillée, ah ! le miel ........ah la la !!!...

Jean Tamayo

Tatin au magret fumé

Couper 6 pommes en gros quartiers(la couper en 4 suffit), les faire revenir dans du beurre, poivrer, saler. Dans un moule à manqué mettre un feuille papier sulfurisé, une couche de pommes, une couche de magrets, une couche de pommes... puis couvrir d'une pate brisée achetée toute faite. C'est extra. Il faut cependant faire attention de mettre suffisamment de magrets sinon la pomme risque de dépasser en gout.
Bon appetit

Nathaly

Tatin au magret de canard

Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
100 g de magrets de canard séché en tranches
100 g de magrets de canard fumés en tranches
1 kg de pommes acidulées ( reine de reinettes, granny smith, melrose )
1 rond de pâte feuilletée Beurre
50 g de sucre en poudre
Brins de romarin

Préparation
Préchauffez votre four sur thermostat 7 ( 210°c ). Retirez la partie grasse des magrets et mettez ce gras dans un moule à génoise beurré.
Laissez-le quelques minutes sur feu moyen. Lorsque la graisse est fondue, saupoudrez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses. Disposez-les dans le moule en intercalant les tranches de magrets .
Remettez sur le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé . Retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques instants . Puis recouvrez avec la pâte et glissez les bords à l' intérieur. Laissez cuire 25 minutes au centre du four.
Démoulez la tarte quand elle est encore chaude : posez un grand plat sur le moule et retournez l'ensemble, puis soulevez le moule.
Décorez de quelques brins de romarin. Dégustez tiède.

Conseils : La tarte Tatin revisitée... pour amateur de sucré salé. Résultat raffiné et élégant pour une belle entrée.

Alain Scherb
http://membres.tripod.fr/messidor

Ca tombe bien je suis le roi de la TATIN! Sans prétention aucune. Le bon résultat tient à l'ustensile de cuisson et aux pommes.
Je prend une poèle à fond trés épais, c'est une vielle poèle anti-adhésive Bourgeat dont on peut couper le manche si le four est trop petit.
Dans cette poèle je fait un caramel avec 100 g de beurre et 200 g de sucre +2 pincées de sel et de la canelle. Attention de couper le feu avant la carbonisation du caramel car la poèle garde le chaud !
J'ai coupé 15 pommes golden mûres en 4 aprés les avoir pelées mais conservé le centre avec les pépins car c'est de la pectine !
Il faut les agencer sur le caramel en rond côté bombé en dessous,boucher chaque interstice avec un autre quartier et ainsi de suite. Recouvrir trés généreusement de sucre et mettre au four 220° en surveillant au bout d'une 1/2 heure, les pommes doivent prendre couleur brun clair, mettre ensuite dessus sans se brûler un rond de pâte brisée en appuyant partout et le piquer de quelques coups de couteau. Laisser cuire environ 1/2 heure à 180° puis éteindre le four en laissant confire la tarte.
La retourner ensuite sur un plat avec un rond de papier sulfurisé, sinon elle collera!
Aprés quelques tentatives on fait corps avec "sa tarte" et on ne la rate plus.

Jérôme Mercier

Tatin aux mangues et au gingembre

pour 6 personnes
3 mangues
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de raisins secs
sucre
beurre
un morceau de gingembre de 3cm
rhum